Daniele Delpeuch有句經典名言：『把食物最美味的一面烹調出來，對我而言是一門艱難且充滿挑戰的藝術。味蕾的記憶不會只有食物，你會因為嗅覺味道而記住整個氛圍，這才是身為廚師真正期待能帶給他人的愉悅美好』
▲ 比爾比夫輕度乾式熟成美國Choice肋眼牛排
這次到比爾比夫用餐，是人生第一次嘗試乾式熟成牛排，第一口嚐下後讓我想起了《美味關係》這部電影，戲裡有一段話讓我印象深刻，他說：『一碗湯的價值並不是取決於它在裡面放多少材料，而是在於廚師們都把心意放進去了』，比爾比夫乾式熟成牛排徹底詮釋這段話，為何這樣形容的原因在於，乾式熟成牛排是將大塊牛肉塊不加任何包裝且放置於恆濕和恆溫控制的冷藏熟成室來養成，熟成過程讓水分自然蒸發出來，搭配時間等待讓牛肉體內的酵素軟化肉質，進而帶出像果仁般的香氣，但乾式熟成最大的缺點在於，熟成過程中肉體表面將會乾硬掉，所以在烹煮前需切除已風乾脫水的部分，最後留下的部分還需配合廚師細心慢火烘烤後才能呈現在我們眼中，這無疑是道注滿廚師心意的一道美食，完美呈現牛排最完美的味道。
▲ 比爾比夫的牛肉熟成室裡還擺放喜馬拉雅岩鹽。
