Daniele Delpeuch有句經典名言：『把食物最美味的一面烹調出來，對我而言是一門艱難且充滿挑戰的藝術。味蕾的記憶不會只有食物，你會因為嗅覺味道而記住整個氛圍，這才是身為廚師真正期待能帶給他人的愉悅美好』
▲ 比爾比夫輕度乾式熟成美國Choice肋眼牛排
這次到比爾比夫用餐，是人生第一次嘗試乾式熟成牛排，第一口嚐下後讓我想起了《美味關係》這部電影，戲裡有一段話讓我印象深刻，他說：『一碗湯的價值並不是取決於它在裡面放多少材料，而是在於廚師們都把心意放進去了』，比爾比夫乾式熟成牛排徹底詮釋這段話，為何這樣形容的原因在於，乾式熟成牛排是將大塊牛肉塊不加任何包裝且放置於恆濕和恆溫控制的冷藏熟成室來養成，熟成過程讓水分自然蒸發出來，搭配時間等待讓牛肉體內的酵素軟化肉質，進而帶出像果仁般的香氣，但乾式熟成最大的缺點在於，熟成過程中肉體表面將會乾硬掉，所以在烹煮前需切除已風乾脫水的部分，最後留下的部分還需配合廚師細心慢火烘烤後才能呈現在我們眼中，這無疑是道注滿廚師心意的一道美食，完美呈現牛排最完美的味道。
▲ 比爾比夫的牛肉熟成室裡還擺放喜馬拉雅岩鹽。
比爾比夫和牛熟成館是高雄唯一可嚐到乾式熟成牛排這道美食的餐館，地點就位在高雄軟體科學園區。
這棟大樓對高雄人應該不陌生，比爾比夫和牛熟成館就在這棟旁邊。
隱身在樹叢中，稍不注意就會錯過。
店內的裝潢很美式簡約風，還有生啤酒可選，讓我想起在德州Fort Worth牛仔城時的感覺，吃美國牛排就是要大口吃再配上啤酒才是完美！在台灣大半的高檔牛排都得搭配華麗的裝潢店面，享用的過程往往很拘謹，這點讓我很難理解，一道食物是否美味靠的不該是裝潢氛圍，而是入口後味蕾的記憶，簡單又能吃出食物本身的真實美味，才會讓人有記憶點，至少我是這樣認為。
今天我們搭配的都是套餐組合，所以前菜含有麵包、濃湯、冷盤與沙拉。
▲ 聽服務員介紹此為手工麵包，老闆很堅持每日現做，希望大家可以嚐到最新鮮的口感，沾上奶油後……咬下去滿滿幸福感 。
▲ 麵包沾著濃湯亦是對胃，好吃！！
▲ 冷盤擺盤十分精緻，特別是左邊的煙燻鮭魚，和著生菜入口，清爽彈牙。
▲ 生菜沙拉表現倒是中規中矩，沒特別讓我留下印象。
▲ 主菜即將登場，服務員會先送上溫熱的磁盤，另外先幫你加上岩鹽。
沒有淋上濃郁醬料的牛排，食材好壞與廚師功力優劣一口就知曉。詢問店家是否有其他醬料可選，他們回應是：『因為對自己的料理很有信心，只用鹽來提味是希望讓顧客可以吃到食材最原始的風味。』
我跟爸媽三個人故意點了不一樣的排餐，上圖從左至右分別為：
1. 輕度乾式熟成美國Choice肋眼牛排10盎司
2. 30天濕式熟成美國Prime極黑和牛肋眼牛排10盎司
3. 30天濕式熟成美國Choice老饕牛排8盎司
這次雖然是為了乾式熟成牛排而來，但如果大家點一樣好像也難分辨差異，再加上服務生推薦，可點不同排餐一起分食使用，所以我們也乖乖聽從建議。
三道排餐送上後其實第一眼看起來似乎沒什麼差異，但入口之後你的舌尖就會告訴你，乾式熟成跟濕式熟成特點真的不同。30天濕式熟成美國Prime極黑和牛肋眼牛排口感跟平時會吃到的差不多，一入口你就會發出：喔～不錯！口感非常熟悉。但下一口如果嘗試輕度乾式熟成美國Choice肋眼牛排，立馬有不同感受。
濕式熟成咬下去會有滿滿肉汁，所以第一時間會先感受到的是牛肉多汁的風味。但乾式熟成牛排卻可讓你有種置身在牛群中的感覺先感受到牛肉香氣，入口後味蕾將有滿滿的香氣與甜味。
比爾比夫跟其他餐廳不一樣的地方在於，它將乾式熟成牛排分成：輕度、中度與深度。
▲ 輕、中與深度牛排是以乾式熟成天數來區分，菜單上可見同一個部位的牛排都有不同的選擇。 說到這，比爾比夫的牛排套餐其實還沒結束…ㄎ ㄎ ㄎ …還有餐後甜點跟飲料。
▲ 焦糖布丁好吃！！咖啡忘記拍了 > <
這是我第一次嘗試乾式熟成牛排，原本想一次就挑戰深度乾式，但店家建議入門者先從輕度開始再漸漸往天數多的前進，原因當然是價格比較便宜XD是當熟成的時間越長，牛排所散發出的香氣將會越來越濃烈，但每個人喜歡的口味不同，建議還是慢慢調整嘗試才可以找到最適合自己的味道。
另外乾式熟成比起濕式熟成牛排較昂貴的主因是乾式熟成過程將讓肉體本身水分蒸發，所以上桌前一整塊肉都須將外層割掉30~40%之多，雖然吃下肚的是10盎司，但這10盎司可是精華中的精華呀！
題外話，原本老媽對於吃牛肉越新鮮就越好吃這件事深信不疑，溫體牛火鍋也一直是家人的最愛，但吃了這頓回家查了資料才發現，原來熟成才是能讓牛肉更鮮嫩與增添香氣方式，享用溫體牛的當下其實肉體本身還在一個『僵直期』，需要時間熟成讓它放鬆，這時的肉質才會是巔峰期呀！
（瞭解更多看乾式熟成牛肉（Dry-aged beef））
享受美食又長知識一餐……
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比爾比夫和牛熟成館
高雄市前鎮區復興四路26號
訂位: 07-5351122
※ 個人食用口感分享，不代表每個人都一樣唷！
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